Các thay đổi

Nấu món chay qua nhiều giai đoạn nh­ưng phải nhanh gọn. Chế biến phải có nghệ thuật, hợp khẩu vị, trình bày có thẩm mỹ. Phải biết dung hoà các chất sinh tố, đạm, dầu, đường, các gia vị của thực vật để phát huy tác dụng tích cực của món chay. Ngũ cốc và thực vật tư­ơi là nguyên liệu chế biến các món chay như­ dùng đậu khuôn, mì căn phù chúc (làm từ đậu nành), bột mì, đậu xanh... các loại nấm; khoai; các loại rau quả tạo nên các món như­: cháo, bún, phở, tần, bánh các loại, các món nem, tré, các món xào nấu, các món chao, mắm, t­ương, cà.